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        蔬菜配送之食用鹽

        2019-12-09 10:16:50 admin 16

               鹽是人類生活中離不開的一種元素,是菜中最重要的一種調味品,多了咸、少了淡,更重要的是人們要長期吃不到鹽,那問題就大了。

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               食用鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味,含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實,食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關系,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO) 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

        鹽分為單鹽和合鹽,單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽,合鹽分為復鹽和絡鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子,堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子,復鹽溶于水時,可生成與原鹽相同離子的合鹽;絡鹽溶于水時,可生成與原鹽不相同的復雜離子的合鹽-絡合物。

        強堿弱酸鹽是強堿和弱酸反應的鹽,溶于水顯堿性,如碳酸鈉。而強酸弱堿鹽是強酸和弱堿反應的鹽,溶于水顯酸性,如氯化鐵。

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